អាស្រ័យលើប្រភេទស្រាបៀរ អ្នកប្រហែលជាចង់ផឹកវាពីដបជាងមួយកំប៉ុង។ ការសិក្សាថ្មីមួយបានរកឃើញថា amber ale គឺស្រស់ជាងនៅពេលដែលស្រវឹងចេញពីដប ខណៈដែលរសជាតិរបស់ Indian Pale Ale (IPA) មិនផ្លាស់ប្តូរនៅពេលដែលវាញ៉ាំចេញពីកំប៉ុង។

ក្រៅ​ពី​ទឹក និង​អេតាណុល ស្រាបៀរ​មាន​សមាសធាតុ​រសជាតិ​រាប់ពាន់​ដែល​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​ពី​សារធាតុ​រំលាយ​អាហារ​ដែល​ធ្វើ​ឡើង​ដោយ​ផ្សិត ហប និង​សារធាតុ​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត។ រសជាតិនៃស្រាបៀរចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗនៅពេលដែលវាត្រូវបានវេចខ្ចប់ និងរក្សាទុក។ ប្រតិកម្ម​គីមី​បំបែក​សមាសធាតុ​រសជាតិ និង​បង្កើត​ជា​សារធាតុ​ផ្សេង​ទៀត ដែល​រួម​ចំណែក​ធ្វើ​ឱ្យ​រសជាតិ​ស្រាបៀរ​ចាស់ ឬ​ចាស់​ដែល​មនុស្ស​ទទួល​បាន​នៅពេល​ពួកគេ​បើក​ភេសជ្ជៈ។
Brewers បានធ្វើការជាយូរមកហើយលើវិធីដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ និងជៀសវាងស្រាបៀរដែលជាប់គាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវភាគច្រើនលើភាពចាស់នៃស្រាបៀរបានផ្តោតជាសំខាន់លើការយឺតយ៉ាវ និងក្រុមគីមីមួយចំនួន។ នៅក្នុងការសិក្សាបច្ចុប្បន្ននេះ អ្នកស្រាវជ្រាវនៅសាកលវិទ្យាល័យ Colorado State បានពិនិត្យមើលស្រាបៀរប្រភេទផ្សេងទៀតដូចជា amber ale និង IPA ។ ពួកគេក៏បានធ្វើតេស្តដើម្បីមើលស្ថេរភាពគីមីនៃស្រាបៀរដែលវេចខ្ចប់ក្នុងដបកែវធៀបនឹងកំប៉ុងអាលុយមីញ៉ូម។

កំប៉ុង និងដប amber ale និង IPA ត្រូវបានត្រជាក់រយៈពេលមួយខែ ហើយទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 5 ខែទៀត ដើម្បីធ្វើតាមលក្ខខណ្ឌនៃការផ្ទុកធម្មតា។ រៀងរាល់ពីរសប្តាហ៍ម្តង អ្នកស្រាវជ្រាវបានពិនិត្យមើលសារធាតុមេតាបូលីតនៅក្នុងធុងដែលទើបនឹងបើកថ្មីៗ។ នៅពេលដែលពេលវេលាកន្លងផុតទៅ កំហាប់នៃសារធាតុមេតាបូលីត រួមទាំងអាស៊ីតអាមីណូ និងអេស្ត្រូស — នៅក្នុង amber ale មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំង អាស្រ័យលើថាតើវាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដប ឬកំប៉ុង។

ស្ថេរភាពគីមីនៃ IPAs ស្ទើរតែផ្លាស់ប្តូរនៅពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងកំប៉ុងឬដប ការរកឃើញដែលអ្នកនិពន្ធបានណែនាំគឺដោយសារតែកំហាប់ខ្ពស់នៃសារធាតុ polyphenols ពី hops ។ សារធាតុ Polyphenols ជួយការពារអុកស៊ីតកម្ម និងភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតអាមីណូ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកវាស្ថិតនៅក្នុងស្រាបៀរ ជាជាងឱ្យពួកវាជាប់គាំងនៅខាងក្នុងធុង។

ទម្រង់នៃការរំលាយអាហាររបស់ amber ale និង IPA បានផ្លាស់ប្តូរតាមពេលវេលា ដោយមិនគិតពីថាតើវាត្រូវបានដាក់ក្នុងប្រអប់ ឬដបនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ amber ale នៅក្នុងកំប៉ុងមានការប្រែប្រួលដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅក្នុងសមាសធាតុរសជាតិ ពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកយូរ។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ នៅពេលដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររកឃើញពីរបៀបដែលសារធាតុរំលាយ និងសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀតប៉ះពាល់ដល់ទម្រង់រសជាតិរបស់ស្រាបៀរ វាអាចជួយក្នុងការសម្រេចចិត្តប្រកបដោយការយល់ដឹងបន្ថែមទៀតអំពីប្រភេទវេចខ្ចប់ល្អបំផុតសម្រាប់ប្រភេទស្រាបៀរជាក់លាក់របស់ពួកគេ។