ដូចគ្នានឹងស្រាបៀរដែរ ការចាប់កំប៉ុងដោយអ្នកផលិតកាហ្វេពិសេសរកឃើញអ្នកដើរតាមដ៏ស្មោះត្រង់
កាហ្វេពិសេសនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាទទួលបានការជំរុញយ៉ាងខ្លាំងក្នុងអំឡុងពេលជំងឺរាតត្បាតជាមួយនឹងការលក់ឧបករណ៍កើនឡើង អ្នកអាំងកំពុងព្យាយាមវិធីសាស្ត្រ fermentation ថ្មី និងការភ្ញាក់ដឹងខ្លួនអំពីកាហ្វេ។ នៅក្នុងការប៉ុនប៉ងចុងក្រោយបំផុតរបស់ខ្លួនដើម្បីទាក់ទាញអ្នកប្រើប្រាស់ថ្មី អ្នកផលិតកាហ្វេពិសេសមានអាវុធជម្រើសថ្មី - កំប៉ុងស្រាបៀរត្រជាក់។
កាហ្វេ Cold Brew គឺជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមមួយសម្រាប់សហស្សវត្សរ៍ដែលកំពុងស្វែងរកការបញ្ចប់ការសិក្សាពីកាហ្វេត្រជាក់ដែលមានជាតិស្ករឆ្ពោះទៅរកកាហ្វេពិសេស។ វាត្រូវចំណាយពេលចន្លោះពី 12 ទៅ 24 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំ ដែលក្នុងនោះកាហ្វេត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកដោយមិនមានកំដៅនៅដំណាក់កាលណាមួយឡើយ។ ដោយសារតែនេះ វាមានភាពជូរចត់តិចតួច ហើយរាងកាយរបស់កាហ្វេអនុញ្ញាតឱ្យទម្រង់រសជាតិរបស់វាបញ្ចេញពន្លឺ។
មិនថាជាក្រុមហ៊ុនដូចជា Starbucks ឬហាងកាហ្វេពិសេសដែលធ្វើការជាមួយអចលនទ្រព្យផ្សេងៗនោះទេ វាមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃការញ៉ាំត្រជាក់។ ខណៈពេលដែលការលក់វានៅក្នុងដបកែវគឺជាជម្រើសដែលពេញចិត្ត ការវេចខ្ចប់វានៅក្នុងកំប៉ុងអាលុយមីញ៉ូមគឺជានិន្នាការមួយដែលគ្រាន់តែយកវាចេញប៉ុណ្ណោះ។

វាទាំងអស់បានចាប់ផ្តើមជាមួយនឹង Blue Tokai ក្នុងខែតុលា ឆ្នាំ 2021 នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុនកាហ្វេពិសេសដ៏ធំបំផុតរបស់ប្រទេសឥណ្ឌាបានបើកដំណើរការមិនមែនមួយឬពីរទេ ប៉ុន្តែមានជម្រើសភេសជ្ជៈត្រជាក់ចំនួនប្រាំមួយផ្សេងគ្នា ដែលហាក់ដូចជាអង្រួនទីផ្សារជាមួយនឹងផលិតផលថ្មី។ ទាំងនេះរួមមាន Classic Light, Classic Bold, Cherry Coffee, Tender Coconut, Passion Fruit និង Single Origin ពី Ratnagiri Estate។ “ទីផ្សារត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីផឹក (RTD) ជាសកលបានរីកចម្រើន។ វាផ្តល់ឱ្យយើងនូវទំនុកចិត្តក្នុងការរុករកប្រភេទនេះនៅពេលដែលយើងដឹងថាមិនមានអ្វីស្រដៀងគ្នាដែលមាននៅក្នុងទីផ្សារឥណ្ឌា" Matt Chitharanjan សហស្ថាបនិកនិងជានាយកប្រតិបត្តិនៃ Blue Tokai និយាយ។
សព្វថ្ងៃនេះ ក្រុមហ៊ុនកាហ្វេពិសេសចំនួនកន្លះបានលោតចូលទៅក្នុងភាពច្របូកច្របល់។ ពី Dope Coffee Roasters ជាមួយ Polaris Cold Brew, Tulum Coffee និង Woke's Nitro Cold Brew Coffee ក្នុងចំណោមអ្នកផ្សេងទៀត។

កញ្ចក់ទល់នឹងកំប៉ុង
កាហ្វេត្រជាក់ដែលត្រៀមរួចជាស្រេចបានកើតមានអស់មួយរយៈហើយ ដោយមានអ្នកក្រឡុកកាហ្វេពិសេសភាគច្រើនជ្រើសរើសដបកែវ។ ពួកគេដំណើរការបានល្អ ប៉ុន្តែពួកគេមកជាមួយបញ្ហាមួយ ដែលសំខាន់ក្នុងចំណោមពួកគេគឺការបែកបាក់។ “កំប៉ុងដោះស្រាយបញ្ហាមួយចំនួនដែលដបកែវមកជាមួយ។ មានការបែកបាក់ក្នុងអំឡុងពេលដឹកជញ្ជូនដែលមិនកើតឡើងជាមួយកំប៉ុង។ កញ្ចក់ក្លាយជាការលំបាកដោយសារតែការដឹកជញ្ជូនចំណែកឯជាមួយកំប៉ុង ការចែកចាយ Pan-India កាន់តែងាយស្រួល» Ashish Bhatia សហស្ថាបនិកនៃម៉ាកភេសជ្ជៈ RTD Malaki និយាយថា។

Malaki បានចាប់ផ្តើមផលិតកាហ្វេ Tonic ក្នុងកំប៉ុងមួយកាលពីខែតុលា។ ដោយពន្យល់ពីហេតុផលនេះ Bhatia និយាយថា កាហ្វេមានភាពរសើបជាផលិតផលឆៅ ហើយថាភាពស្រស់ និងជាតិកាបូនរបស់វានៅតែប្រសើរជាងនៅក្នុងកំប៉ុងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងដបកែវ។ “យើងថែមទាំងមានទឹកថ្នាំ thermodynamic លាបលើកំប៉ុងដែលផ្លាស់ប្តូរពណ៌ពីសទៅពណ៌ផ្កាឈូកនៅប្រាំពីរអង្សាសេ ដើម្បីបង្ហាញពីសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតដើម្បីរីករាយជាមួយភេសជ្ជៈ។ វា​ជា​វត្ថុ​ដ៏​ត្រជាក់​និង​មុខងារ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​កំប៉ុង​កាន់តែ​ទាក់ទាញ​»​។
ក្រៅ​ពី​គ្មាន​ការ​ខូច​ខាត កំប៉ុង​អាច​ពន្យារ​អាយុ​កាល​នៃ​ការ​ញ៉ាំ​កាហ្វេ​ត្រជាក់​ពី​ពីរ​បី​សប្តាហ៍​ទៅ​ពីរ​ខែ។ ជាងនេះទៅទៀត ពួកគេផ្តល់ឱ្យម៉ាកនូវភាពលេចធ្លោជាងដៃគូប្រកួតប្រជែងរបស់ពួកគេ។ នៅ​ក្នុង​ការ​ប្រកាស​ពី​កំប៉ុង​ស្រា​ត្រជាក់​របស់​ពួក​គេ​ក្នុង​ខែ​ធ្នូ Tulum Coffee និយាយ​អំពី​ការ​ឆ្អែត​ទីផ្សារ​ជាមួយ​នឹង​កែវ និង​ដប​ប្លាស្ទិក​ជា​កត្តា​មួយ​ដើម្បី​អាច​ញ៉ាំ​កាហ្វេ​ត្រជាក់។ វានិយាយថា "យើងចង់ធ្វើអ្វីដែលត្រឹមត្រូវ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នាគឺខុសគ្នា" ។
Rahul Reddy ស្ថាបនិក Subko Specialty Coffee Roasters ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុងបុមបៃ យល់ស្របថា ភាពត្រជាក់គឺជាកត្តាជំរុញ។ “លើសពីអត្ថប្រយោជន៍ជាក់ស្តែងរបស់វា យើងចង់បង្កើតភេសជ្ជៈប្រកបដោយសោភ័ណភាព និងងាយស្រួល ដែលនរណាម្នាក់នឹងមានមោទនភាពក្នុងការកាន់ និងផឹក។ កំប៉ុងផ្តល់នូវអាកប្បកិរិយាបន្ថែមនេះបើប្រៀបធៀបទៅនឹងដប។
ការដំឡើងកំប៉ុង
ការប្រើប្រាស់កំប៉ុងនៅតែជាដំណើរការហាមឃាត់សម្រាប់អ្នកអាំងពិសេសភាគច្រើន។ មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការធ្វើវានាពេលបច្ចុប្បន្ន ទាំងការផលិតតាមកិច្ចសន្យា ឬតាមវិធី DIY។

បញ្ហាប្រឈមជាមួយនឹងការផលិតកិច្ចសន្យាភាគច្រើនទាក់ទងនឹង MOQs (បរិមាណបញ្ជាទិញអប្បបរមា) ។ ក្នុងនាមជា Vardhman Jain សហស្ថាបនិកនៃ Bonomi ដែលមានមូលដ្ឋាននៅទីក្រុង Bangalore ដែលលក់កាហ្វេត្រជាក់ទាំងស្រុងពន្យល់ថា "ដើម្បីចាប់ផ្តើមផលិតភេសជ្ជៈត្រជាក់ មនុស្សម្នាក់ត្រូវការ MOQ យ៉ាងតិចមួយលានដើម្បីទិញក្នុងពេលតែមួយ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាការចំណាយជាមុនដ៏ធំ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ដបកែវអាចត្រូវបានធ្វើដោយប្រើ MOQ ត្រឹមតែ 10,000 ដបប៉ុណ្ណោះ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទោះបីជាយើងមានគម្រោងលក់រាយកំប៉ុងស្រាបៀរត្រជាក់របស់យើងក៏ដោយ វាមិនមែនជាអាទិភាពដ៏ធំសម្រាប់យើងនៅពេលនេះទេ»។

តាមពិតទៅ Jain បានកំពុងពិភាក្សាជាមួយ microbrewery ដែលលក់រាយកំប៉ុងស្រាបៀរ ដើម្បីប្រើប្រាស់កន្លែងរបស់ពួកគេដើម្បីធ្វើកំប៉ុង Cold Brew របស់ Bonomi ផងដែរ។ វាជាដំណើរការមួយដែល Subko បានធ្វើតាមផងដែរដោយទទួលយកជំនួយពី Bombay Duck Brewing ដើម្បីបង្កើតកន្លែងផលិតកំប៉ុងតូចៗផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការធ្លាក់ចុះនៃដំណើរការនេះគឺពេលវេលាដ៏ច្រើនដែលវាត្រូវការដើម្បីនាំយកផលិតផលទៅកាន់ទីផ្សារ។ Reddy និយាយ​ថា​៖ «​យើង​បាន​ចាប់ផ្តើម​គិត​អំពី​ភេសជ្ជៈ​ត្រជាក់​កំប៉ុង​កាលពី​មួយ​ឆ្នាំ​មុន ហើយ​បាន​ដាក់​លក់​លើ​ទីផ្សារ​ប្រហែល​បី​ខែ​ហើយ​»​។
អត្ថប្រយោជន៍ DIY គឺថា Subko ប្រហែលជាមានកំប៉ុងដែលមើលទៅប្លែកជាងគេនៅលើទីផ្សារ ដែលមានរាងវែង និងស្តើង ជាមួយនឹងទំហំធំជាង 330ml ចំណែកឯអ្នកផលិតតាមកិច្ចសន្យាទាំងអស់ផលិត។